caseína

caseína (es)

Ikasketak amaitu ondoren elikadura-produktu berriak garatzeko I+G zuzendariaren alboko izan nintzen. Urte haietan (1970) hasiberriak ziren gazura oinarri zuten zaporeztatutako irabiatuak, gel erako postreak, fruituekin koagulatutako esnezko gaztak, airearekin harrotuak etab. Erabilgarria ez den esnearen bidez kaseina pikortatua egiteko (HCL metodoa) prozesuan aro baten amaiera bizi izan nuen. Garai hartan baserrietan ia ez zuten hozkailurik erabiltzen, esne gehiena pegarretan jasotzen baitzen.>
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Finalizados los estudios como adjunto al Director de I+D para el desarrollo de nuevos productos alimentarios. En aquellos años (1970) eran incipientes los batidos aromatizados a partir de suero, los postres gelificados, quesos de coagulación láctica con frutas y montados con aire etc. Asistí al final de una época en la elaboración de caseína granulada (método HCL) a partir de leches desechables; en aquellos tiempos prácticamente no existía el frío en las granjas, la mayor parte de la recogida se hacía en cántaras.
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Lortutako kaseina hainbat gauzatarako erabiltzen zen: botoiak egiteko, esaterako.>
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La caseína obtenida se destinaba, entre otros subproductos, a la elaboración de botones.
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Hain zuzen ere fase honetan hartzitzen da kaseina, gatzatzeko prozesuan erantsi zaizkion mikroorganismoen eta esnearen beraren entzimen eraginez. Prozesu honek hiru eta zortzi aste bitartean iraun dezake, baina egokiena 90 egunekoa, 11 ºC-tan egotea, eta hezetasuna 85ekoa izatea da. Epealdi honetan, gaztei bira egunero ematea gomendatzen da.>
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En esta fase se produce la fermentación de la caseína a causa de los microorganismos añadidos en el proceso del cuajo y de las enzimas de la propia leche. Este proceso puede durar entre tres y ocho semanas, aunque lo idóneo son los 90 días a 11º C. y 85 % de humedad, recomendándose darles la vuelta a los quesos todos los días.
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Bitxikeria modura, esango dizuet beraiekin igaro nuen egunetan goizeko zazpietan hasi zirela ardiak jezten, eta goizeko hamaiketan sartu zituztela gaztak prentsan. Gero, lehortu, kaseinazko etiketa zenbakiduna ipini, eta gela zein aparatu guztiak garbitu zituzten.>
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Como curiosidad diremos que el día que pasé con ellos empezaron a ordeñar a las 7 de la mañana y metieron en la prensa los quesos a las 11 h. Luego se sacaron y colocaron la etiqueta de caseína con el número, y procedieron a limpiar todo el local y los aparatos, dándonos las 12 h. del mediodía.
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