Edari honek badu beste arazo handi bat, platerean nabarmen agertzen dena: airea ukitzean berehala oxidatzen denez, likido dagoela gorritu egiten da eta, tenperatura altxatzean, belztu: bakailaoari bere baratxuriekin saltsa loditu eta zuritu ondoren txikierdi bat sagardo eransten badiozu, kromatismoarenak egin du: lokatz koloreko salda higuingarria irudituko zaio mahaikideren bati. Horregatik ez dugu (ez dut) ezagutzen sagardodun jaki tradizionalik.>
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Pero es que esta bebida tiene, además, otro gran inconveniente, que en el plato se puede observar a la perfección: como consecuencia de su instantánea oxidación al entrar en contacto con el aire, la sidra se vuelve de color rojo, y, al aumentar la temperatura, incluso negro. De modo que si a la blanquecina gruesa salsa del bacalao le añadimos medio vaso de sidra, adiós al cromatismo: es muy probable que algún comensal se imagine que tiene ante sí una repugnante salsa del color del barro.
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