Gaur egun, urriko lehen hamabostaldian burutzen da sagarraren birrinketa, lehenbiziko muztioa egiteko, baina, Donostiako Martutene auzoko Barkaiztegi sagardotegi famatuaren jabeak, Jose Mari Irizarrek, gogoan du garai batean xehatze-lanak askoz lehenago hasten zirela, baita abuztuan ere.>
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En la actualidad es durante la primera quincena de octubre cuando tiene lugar el machaqueo de la manzana para hacer el primer mosto, aunque José María Irízar, propietario del famoso sagardotegi Barkaiztegi del barrio donostiarra de Martutene, recuerda que en otros tiempos la trituración se iniciaba mucho antes –incluso en el mes de agosto–.
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