Une horretan, gatzagia eransten zaio esneari, azido laktikoa (lactobillus acidophilus) sortzeko. Azido honi esker, malutapen entzimatikoa gertatzen da, pikortak sortzen dira, eta, bere azidotasuna dela-eta, aldaketak eragiten dituzten mikroorganismo patogenoak sortzea ekiditen da.>
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Nuestros amigos lo hacen hasta los 31 º C. Cuando llega a ese punto se añade el cuajo, cuya misión es producir ácido láctico (lactobillus acidophilus), agente de la floculación enzimática o cuajada en forma granular y que gracias a su acidez evita el crecimiento de microorganismos patógenos causantes de alteraciones.
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malutapen