Ahal denean arroz osoa aukeratu, elikadurari dagokionez zuria baino osatuagoa da, arroz osoa energia iturria ere bada karbohidrato moduan, zuntz gehiago du eta magnesioa, fosforoa, burdina, zinka, manganesoa eta kobrea bezalako mineralak eta B1 eta B6 bitamina iturri ona da, arroz zuriak ordea azala kentzean galdu egiten ditu.>
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Siempre que puedas escoge variedades de arroz integral, nutricionalmente es más completo que el blanco, el integral también es una fuente de energía en forma de hidratos de carbono, aporta más fibra, y minerales como el magnesio, fósforo, hierro, zinc, manganeso y cobre y es una buena fuente de vitaminas del grupo B, especialmente vitamina B1 y B6, mientra que el arroz blanco las pierde cuando se descascarilla.
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