1) Hartzidura zalapartatsua delakoak, sagarraren kalitatearen eta klimatologiaren arabera, astebetetik hiru astera bitartean irauten du. Lehenengo zantzuak aipatu ditugu jada: alde batetik, hots bereizgarria eginez, CO2 trinkoa jariatzen da gainaldera (txapela delakoan gotortuz), eta, bestetik, partikula mineralak hondoratu egiten dira hondarrak eratuz. Garai horretan, sagardotegia ondo aireztatua egon behar du, tenperatura erabakigarria baita hartzidura arrakastaz burutu ahal izateko.>
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1) La llamada fermentación tumultuosa, que se prolonga entre una y tres semanas en función de la calidad de la manzana y de la climatología. Ya hemos hablado de los primeros síntomas: por un lado se desprende el CO2 hacia la superficie de forma compacta (solidificándose en el llamado sombrero), con un ruido característico, y por otro las partículas minerales se precipitan al fondo formando las heces. Durante este tiempo el local debe estar bien aireado, pues la temperatura es un factor determinante del éxito de la fermentación.
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