Esnea, biltzen dutenetik tratatu arte, 5ºC inguruko tenperaturan mantentzen dute altzairu herdoilgaitzeko deposituetan, eta, gaztak egiteko unea iristean, altzairu herdoilgaitzeko beste depositu batera pasatzen dute, bertan Maria bainuan berotzeko. Artisau bakoitzak nahi duen tenperaturan berotzen du; gure artisauek, 31ºCtan.>
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Desde su ordeño hasta su tratamiento, la leche se conserva en tanques de acero inoxidable a una temperatura de unos 5 º C., y cuando llega el momento de la fabricación de los quesos se pasa a otra cuba de acero inoxidable donde se calienta por el sistema de baño María hasta una temperatura variable a gusto del artesano.
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