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Fabrikazio-prozesua, laburbilduta, honako hau da: Mahatsa bildu eta garbitu ondoren zapaldu egiten da, eta iragazitako muztioa altzairu herdoilezinezko upel handietan sartzen da. Aurretik, upelok garbitu eta desinfektatu egiten dira. Bertan emango da lehen hartzidura.>
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Su proceso de fabricación, en grandes líneas es el siguiente: Una vez recogida y limpiada la uva se prensa y el mosto filtrado pasa a grandes cubas de acero inoxidable, que previamente se han limpiado y desinfectado, en donde se producirá la primera fermentación.
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herdoilgaitz (eu)

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Upategia egiteko, ustiategiko eraikinak eraberritu ziren, eta biltegiak ere egin zituzten, guztiak ere altzairu herdoilgaitzezkoak, eta edukiera txikikoak, baina, guztira, 594.400 litro bil ditzakete.>
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Para tal fin se remodelaron los edificios de la explotación incorporando depósitos, todos de acero inoxidable y de pequeńo volumen, que en conjunto suponen una capacidad de 594.400 litros.
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Altzairu herdoilgaitzeko edukiontzi handietan gordetzen da, itzalpean eta tenperatura egonkorrean, gutxienez, 10-12 egunez.>
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Se almacena en grandes recipientes de acero inoxidable, que se mantienen en penumbra y temperatura estable, durante unos 10-12 días por lo menos.
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Esnea, biltzen dutenetik tratatu arte, 5ºC inguruko tenperaturan mantentzen dute altzairu herdoilgaitzeko deposituetan, eta, gaztak egiteko unea iristean, altzairu herdoilgaitzeko beste depositu batera pasatzen dute, bertan Maria bainuan berotzeko. Artisau bakoitzak nahi duen tenperaturan berotzen du; gure artisauek, 31ºCtan.>
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Desde su ordeño hasta su tratamiento, la leche se conserva en tanques de acero inoxidable a una temperatura de unos 5 º C., y cuando llega el momento de la fabricación de los quesos se pasa a otra cuba de acero inoxidable donde se calienta por el sistema de baño María hasta una temperatura variable a gusto del artesano.
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Altzairu erdoilgaitz zaindutako kutxa>
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Caja de acero inoxidable pulido
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Lerrokatze eta hegalen erabilerarekin, jolas bolumetriko interesgarri eta finak lortzen dira, materialak konbinatzeko modu harmoniatsuak ñabartuta: ertzez eta erremate zuriz indartutako bistako adreilua, konposizio osoko eraikuntza-gidalerroak markatzen; eta behe-solairuko zokaloa altzairu herdoilgaitzez errematatua.>
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Las alineaciones y la utilización de los vuelos permiten unos sutiles e interesantes juegos volumétricos, matizados por la armoniosa combinación de materiales: ladrillo visto, reforzado por ribetes y remates blancos marcando las líneas directrices y constructivas de toda la composición, con el zócalo de la planta baja rematado en acero inoxidable.
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