Negua nahiko hezea izan bada, mahatsa orekatua egongo da, baina tenperaturak epelagoak izan badira, azukrea metatu eta alkohol mailak gora egiten du. Gainera, mahastien artean aldeak egoten dira ondorengo baldintzen arabera: lurraren ezaugarriak, inklinazioa, orientazioa, eguzki-orduak, mahatsondoen urteak, mahats mota eta bestelako baldintzak.>
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Si el invierno ha sido suficientemente húmedo la fruta vendrá bien equilibrada, pero siempre que las temperaturas hayan estado por encima de lo normal se producirá una acumulación de azúcares que pueden subir el grado alcohólico. Además, cada plantío a tenor de las propiedades del suelo, inclinación, orientación, horas de sol, edad de las parras, tipo de uva y otros factores, requiere ser vendimiado en un momento determinado, momento que viene dado, técnicamente, por el punto óptimo de equilibrio de los niveles de azúcar y acidez.
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