ahumar

ahumar (es)

Legeriak ((CE) 208/2005) HAP-en edukia 5 g/Kg-ko kopurura mugatzen du ketutako haragi eta arrainetan.>
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La legislación alimentaria (Reglamento (CE) 208/2005) limita el contenido de HAPs en carnes y pescados ahumados a 5 g/Kg. En los procesos de ahumado la única forma efectiva de asegurar estos límites es controlar la presencia de estos compuestos en el humo.
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Ketutako oilasko salda:>
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El caldo de pollo ahumado:
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Horietaz gain aukeren artean ditugu ere arrautza apurtuak foie zatitxo, ontto eta panadera patatekin; izokin ketu eta gazta krema tosta; tomatea, Nafarroako olio eta urdaiazpiko iberiko ogitartekoa; oroitzapen oneko ogi apurrak; edo Iruñazarra hanburgesa.>
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También podremos optar por unos buenos huevos rotos con virutas de foie, hongos y panaderas; la tostada de salmón ahumado y crema de queso; el bocadillo de pan untado en tomate, aceite D.O. Navarra y jamón ibérico; unas buenas migas con buen recuerdo; o la hamburguesa Iruñazarra.
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Bestalde, Elizak debekatu egiten zuen ostiraletan haragia jatea, baita jaiegun garrantzitsuen bezperan ere, Aste Santuan barne, abstinentzia famatua zela medio (150 egun inguru urtean). Horregatik, kostatik gertu bizi ziren herritarrek arrain freskoa jaten zuten; barnealdekoek, berriz, kontserban prestatutako arrainen bat hartzen zuten: gazitua, ketua, eskabetxatua eta abar, familia bakoitzaren egoera ekonomikoaren arabera beti.>
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Por otra parte, la Iglesia tampoco permitía comer carne ningún viernes del año, ni las vísperas de las festividades importantes, pues estaba implantada la famosa abstinencia, que abarcaba también la Semana Santa (en total unos 150 días al año), con lo que las gentes que vivían cerca de la costa consumían pescado fresco, y los del interior recurrían al pescado preparado en alguno de los diversos tipos de conservas: salado o ahumado, escabechado, etc. dependiendo siempre en todos los casos, por supuesto de las posibilidades económicas de cada familia.
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Antxoa ketua oliotan.>
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Anchoa ahumada en aceite.
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ahumar (es)

Maila industrialean haragi produktuen ekoizpenean erabiltzen dira batez ere, baina, ez ordea arrain edo itsaski keztatuak prozesatzeko.>
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Se emplean, principalmente, para la formulación de productos cárnicos, pero no se utilizan, de forma generalizada y a nivel industrial, para el procesado de pescados o productos de la pesca ahumados.
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Gazta keztatuek kearen kutsu apur bat izaten dute.>
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Con cierto toque a humo, de intensidad media en quesos ahumados.
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Bestalde, jakinekoa da Inperioaren garaian kantabriarrek gazta keztatuak bidaltzen zituztela Erromara.>
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Se sabe que, en la época del Imperio, los cántabros enviaban quesos ahumados a Roma.
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Artzain batzuek ura txikoriaz nahastu eta bertan sartzen zituzten keztatu gabeko gaztak, azalak itxura ederragoa hartzen baitzuen, zaporerik aldatu gabe.>
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Algunos pastores a los quesos no ahumados los bañaban en agua con achicoria, lo que no alteraba el gusto y daba un aspecto más grato a la corteza.
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Adibidez, Gipuzkoan eta Nafarroako mendialdean gazta keztatua Bizkaian eta Araban baino gehiago saltzen da, azken bi lurralde horietan aipatutako ezaugarriak ez baitu halako estimazio handirik.>
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Así, por ejemplo, en la zona de Gipuzkoa y en la montaña de Navarra se vende más queso ahumado que en Bizkaia o en Alava, en donde no se tiene tanto aprecio a esta característica.
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