Argi dago irizpideak aldatu egin direla, Elhuyarrek lehengaiaren kalitateaz adierazten zuen hori, egun ekoizpen- eta banaketa-prozesuetan barneratzen den eta, are, kudeaketa-prozesuetan ere barneratzen den hori ez da aintzat hartu beharreko bakarra; baina adierazpen horiek egin zitueneko denbora eta testuingurua ahazteko joera dugu, eta gure egungo gizartean inposatutako eta gizarteak inposatutako arau asko etengabeko hainbat jarraibide, ildo edota lerroen ondorio direla ere ahaztu egiten dugu.>
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Es evidente que los criterios han cambiado, que la referencia de Elhuyar aludiendo, por ejemplo, a la calidad de la materia prima, no es la única cuestión a tener en cuenta, que hoy está inserta en los procesos de producción y distribución, e, incluso, en la gestión, pero tendemos a olvidar los tiempos y contextos en los que se utilizó, y a ignorar que muchas normas, impuestas en y por nuestra sociedad actual, siguen pautas, hilos, líneas... de continuidad.
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