Lan horrek frogatu du olio baten osagai hegazkorren artean, aroma eta neurri handi batean zaporea eragiten dituzten konposatuez gain, jatorri botanikoaren markatzaileak, olioari edo horren jatorria diren haziei egin zaizkien prozesuen markatzaileak eta oxidazio- edo narriadura-mailaren markatzaileak daudela; azken finean, agerian utzi dute olioaren osagai hegazkorrek balio handiko informazioa ematen dutela olio jangarrien kalitateari eta segurtasunari buruz.>
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En este trabajo han demostrado que entre los componentes volátiles de un aceite, aparte de los compuestos responsables de su aroma, y en gran parte de su sabor, hay marcadores de su origen botánico, marcadores de los procesos a los que haya podido ser sometido el aceite o las semillas de las que procede, y marcadores de su nivel de oxidación o deterioro; en definitiva, han puesto de manifiesto que los componentes volátiles del aceite proporcionan una información muy valiosa tanto sobre la calidad como sobre la seguridad de los aceites comestibles.
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