cuajo

cuajo (es)

Latxa ardiaren esne gordina, hartzigarria,gatzagia eta gatza erabiltzen dira gazta hau sortzeko, eta gutxieneko 2 hileko heltze denbora pasatzen dute.>
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En Asteasu, muy cerca del monte Ernio, elaboramos quesos de forma artesanal con leche cruda de oveja latxa, fermentos, cuajo, sal y con una maduración mínima de 2 meses.
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Gazta ondua da, gutxienez 2 hilabete ontzen egona, eta ardi latxa eta karrantzarraren esne hutsez egina, animaliarengandik lortutako gatzagia erabiliz eta prentsaketa bidez.>
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Es un queso curado con una maduración mínima de dos meses, que se realiza exclusivamente con leche pura de oveja latxa y carranzana y con cuajo de origen animal mediante prensado.
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31 bat gradura iristen denean, gatzagia eransten da.>
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A unos 31 grados, se añade el cuajo o gatzaria.
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Horrela, esneak tenperatura egokia hartzen zuen (34 ºC inguru), eta gatzagia eransten zitzaion orduan, gazta bihur zedin (gaztak egiteko moduaz argibide gehiago jasotzeko, ikus Euskonews, 259. zenbakia).>
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De esta forma la leche cogía la temperatura necesaria (unos 34°C) para que añadiendo el cuajo se transformara en queso (para más información sobre el modo de fabricar el queso véase Euskonews n° 259).
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Horrela, adibidez, etxeko andreek beste era batean egiten zuten etxerako gazta: esne jetzi berriari gatza bota eta sutan jartzen zuten, eta gatzagia erantsi eta jalkitzen utzi eta gero, sardexkarekin mozten zuten.>
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Es el caso de los quesos domésticos, hechos para consumo propio por nuestras etxekoandres: la leche recién ordeñada se ponía al fuego con sal y tras añadir el cuajo y dejar reposar, se cortaba con un tenedor, lo amasaban con las manos fuertemente, como se hiñe el pan, sacándole así todo el suero y lo dejaban directamente en las estanterías de la cocina a secar.12
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cuajo (es)

Esne legar koilarakada bat>
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1 cucharada de Cuajo de Leche
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